餐飲五感難忘體驗：量表建構並從角色理論觀點進行模式驗證Five-Senses Memorable Dining Experience: Conceptualization and Scale Development
資料摘要
本研究以服務景觀和感官行銷為基礎，透過多元研究方法開發了五感難忘的用餐體驗量表（FSMDES）。在研究 1 中，透過文獻回顧對五個 FSMDES 構面進行了排序，然後進行了 14 次深度訪談。 從訪談中提取了總共436條陳述，然後在五個構面下縮減到67個項目。 在研究 2 中，從八家餐廳收集了 783 份問卷，以驗證所提出的理論架構。 在研究 3 中，我們使用短版 FSMDES 透過從台灣八家米其林星級餐廳獲得的 430 份問卷。 結果發現五構面與口碑、重訪意圖和餐廳依戀具有校標關聯效度。為五種感官開發了一個五構面 42 項 FSMDES：視覺、聽覺、觸覺、味覺和嗅覺。
關鍵字
難忘餐飲體驗 五感 感官行銷 量表發展資料說明
| 提供單位： | 國立嘉義大學行銷與觀光管理學系 |
| 計畫主持人： | 劉瓊如 |
| 研究主題： | 量表 |
| 計畫委託單位： | 科技部 |
| 計畫執行期間： | 2020年8月1日 ~ 2021年7月31日 |
| 調查執行期間： | 2021年1月1日 ~ 2021年5月31日 |
| 母體定義： | 我們使用立意抽樣方法，篩選了台灣 8 家獲得 2020 年米其林精選（1 至 3 星級）的餐廳。為確保受訪者是有實際參與米其林餐廳體驗，訓練有素的助理研究人員使用 Instagram 與他們接洽。 我們透過發送私人消息來定位那些已經簽到並張貼所選 8 家餐廳照片的受訪。 |
| 調查類型： | 抽查 |
| 調查方式： | 網路調查 |
| 樣本數： | 430 |
資料版本
| 首次釋出日期： | 2024年1月3日 |
| 最新釋出日期： | 2024年1月3日 |
| 資料用途別： | 研究用, 碩博士論文, 課堂練習, 教學用 |
| 取得方式： | 一般會員、院內會員直接下載 |
| SRDA資料整理方式： | 建置後設資料 檢查不合理值 |
資料相關文件
| 資料使用說明： | E10903.pdf |
| 問卷： | E10903q.pdf |
| 報告書： | E10903r.pdf |
| 過錄編碼簿： | E10903c.pdf |
| 資料檔格式： | SPSS, CSV |
引用資料
【各期刊或論文要求的參考文獻格式不同，可視需求自行調整】
- 劉瓊如（2024）。餐飲五感難忘體驗：量表建構並從角色理論觀點進行模式驗證（E10903）【原始數據】取自中央研究院人文社會科學研究中心調查研究專題中心學術調查研究資料庫。https://doi.org/10.6141/TW-SRDA-E10903-1
- Chyong-Ru Liu (2024). Five-Senses Memorable Dining Experience: Conceptualization and Scale Development (E10903) [data file]. Available from Survey Research Data Archive, Academia Sinica. https://doi.org/10.6141/TW-SRDA-E10903-1
中央研究院人文社會科學研究中心調查研究專題中心
115201 臺北市南港區研究院路二段128號
Tel: 886-2-27871829
Email: srda@gate.sinica.edu.tw
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